Un estudio de Zebra Technologies reveló que sólo el 28% de los comensales de un restaurante confían en el manejo correcto de sus alimentos
La industria restaurantera ha sido una de las más golpeadas durante la pandemia de coronavirus debido a las restricciones de distanciamiento social, pero sobre todo a que muchos no han logrado adaptarse a la nueva normalidad ofreciendo envíos a domicilio o no tienen el espacio suficiente para atender a los comensales con seguridad.
Pero a pesar de que muchos han logrado tener éxito mediante apps como Uber Eats, DiDi o Rappi, un estudio publicado recientemente por Zebra Technologies para Latinoamérica reveló que el mayor reto que afrontan los restaurantes es: la desconfianza en el manejo de los alimentos.
6 de cada 10 no volverán a un restaurante si se intoxican o enferman por la comida.
El estudio Estudio de Seguridad de la Cadena Alimenticia para Latinoamérica de Zebra Technologies un documento donde expone las opiniones tanto de consumidores como de líderes de la industria de alimentos y bebidas alrededor del mundo.
Como parte de los resultados que arrojó el estudio de Zebra Technologies se menciona que el 86% de los encuestados considera que los restaurantes tienen un papel clave en garantizar la seguridad de los alimentos y una gran responsabilidad de asegurar la manipulación de los alimentos.
Por otra parte, el 82% de los encuestados señalan que es importante conocer cómo se fabrican, preparan y manipulan los alimentos, mientras que el 79% expresó que también les interesaría saber la fuente de origen de los alimentos.
Esto último se ha venido incrementando aún cuando actualmente el 85% de los mexicanos consume a domicilio, de acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas.
Consumidores vs. Industria alimenticia
Por otra parte, el estudio confirmó que hay un delgada línea entre las opiniones de los consumidores y lo que piensan los líderes de la industria alimenticia.
En este sentido, 6 de 10 tomadores de decisión considera que la industria está lista para la manipulación sana de los alimentos, pero solo el 40% de los consumidores está de acuerdo.
Asímismo, solo el 13% de los consumidores siente que la industria está preparada para mostrar con tranquilidad la forma como los alimentos viajan a lo largo de la cadena de suministro, mientras que el 22% de los líderes de la industria afirmaron estar listos.
Estos distanciamientos de opinión no parecen resolverse pronto pues la mitad de los encuestados del sector manifestaron que cumplir con las expectativas de los consumidores seguirá siendo su principal reto en los próximos cinco años.
Ana Cabrales, gerente de marketing de soluciones para América Latina de Zebra Technologies.
“Los resultados de nuestro estudio muestran que, si bien la industria está tomando medidas para garantizar una cadena de suministro más transparente, es necesario continuar trabajando para aumentar la confianza del consumidor y mejorar la trazabilidad de los alimentos”,
“Las empresas del sector actualmente tienen más información a su disposición, pero pueden mejorar la confianza de los consumidores compartiéndola con ellos”.
Un punto clave identificado en la investigación es el papel que puede desempeñar la tecnología para cerrar estas dos brechas, tanto a corto como a largo plazo. Una gran mayoría (97%) de los líderes del sector de alimentos y bebidas reconoció que las inversiones en soluciones tecnológicas para la trazabilidad de sus operaciones les proporcionan una ventaja competitiva para satisfacer mejor las expectativas de sus consumidores.
Los principales beneficios resaltados con el uso de la tecnología por parte de los tomadores de decisión fueron: reducción del riesgo en la manipulación de productos, garantizar el adecuado transporte y almacenamiento de la comida y monitorear la expiración de los alimentos. El 47% de ellos reconoció que las etiquetas RFID pueden mejorar la trazabilidad de los alimentos dentro de la cadena de suministro más que cualquier otra tecnología. Sin embargo, solo el 42% usa esta solución actualmente dentro de sus organizaciones.
Otras tecnologías identificadas como soluciones clave para ganar la confianza del consumidor y brindarle información transparente son los computadores móviles, las impresoras móviles y térmicas de etiquetas de códigos de barras, los escáneres robustos y las etiquetas o rótulos especialmente diseñados para los
